Bourgogne – Chassagne-Montrachet – Domaine Paul Pillot ***

MAJ : août 2016

Le domaine : repris depuis 2004 par Thierry Pillot et sa sœur Christine, le domaine de 13 hectares est devenu une valeur sûre de Bourgogne. Les vins sont connus pour être très fins et expressifs. La production est d’environ 70% vins blancs, 30% vins rouges.
Bonne découverte que ce Santenay, à la fois franc et sauvage.

Les vins dégustés :
Domaine Paul Pillot – Santenay – Vieilles vignes – 2013

 

Domaine Paul Pillot – Santenay – Vieilles vignes – 2013

Bourgogne - Santenay - Domaine Paul Pillot - Vieilles Vignes - 2013Date : août 2016
Lieu de dégustation : à l’excellent bar à vins Le Siffleur de Ballons (Paris 12)
Prix : 30 ou 35 euros sur place
Cépage : pinot noir

Robe : limpide, de couleur rouge rubis d’intensité medium.

Premier nez : sur des notes animales assez fortes, le vin à besoin d’être bien oxygéné.
Second nez : net, d’intensité medium sur des arômes de fraise, violette, poivre blanc, clou de girofle, sous-bois. La dominance va sur le fruit, mais deux heures plus tard, ce sont surtout les notes de sous-bois, humus, champignon, poivre noir, cuir, cassis qui dominent.

Bouche : ronde à l’attaque, elle se pare ensuite d’une bonne acidité rafraîchissante. Les tanins structurent le vin, lui donnent un côté sauvage que confirme la palette aromatique avec ces notes de fruits des bois, d’humus, de sous-bois. C’est vivant, et cela évolue dans le verre.

Avis : un vin qui apparaît aux premiers abords fruité et convivial puis qui mue en un vin racé, caractéristique de ces pinots noirs sauvages de Bourgogne. Très bon vin.

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