Champagne – Louis Nicaise ****

MAJ : juillet 2016

Le domaine : Laure Nicaise représente la troisième génération de vignerons et avec son mari (Clément) gère cette maison de champagne avec passion et dynamisme. Ils sont influencés par la pensée de Anselme Selosse, qui fut le professeur de Clément et ses principes sont aujourd’hui appliqués sur les 9,12 hectares de vignes classés en Premier Cru à Hautvilliers. Ce domaine est souvent cité comme une des étoiles montantes de l’appellation.
J’ai ADORÉ leur cuvée Noir qui est à la fois légère et profonde, complexe et racée. Un très beau champagne de dégustation, à boire seul ou sur un beau repas car il saura sublimer les poissons en sauce, comme les viandes blanches crémées. Un délice.

Les vins dégustés :
Champagne Louis Nicaise – Cuvée Noir

Champagne Louis Nicaise – Cuvée Noir

Date : juillet 2016
Lieu de dégustation : au restaurant La Grillade Gourmande, Epernay
Prix : 69 euros au restaurant
Cépage : pinot noir, en sélection massale
Vinification : 60% des vendanges de l’année, 25% en solera des millésimes plus anciens, 15% du millésime précédent.
Production : 1550 bouteilles
Élevage: 50% en cuve inox, 50% en tonneaux de chêne provenant de la forêt de Hautvilliers.

Robe : limpide de couleur jaune pâle presque blanche, avec de nombreuses bulles très fines.

Nez : net, très riche sur des notes lactées, briochées, beurrées, de levure, de chèvrefeuille, de glace à la vanille.

Bouche : l’attaque est fraîche, avec une bonne acidité, les bulles très fines, le corps est crémeux et les parfums riches : beurre, levure, brioche, vanille, notes toastées. La finale est sur l’amande. L’ensemble est racé, complexe et puissant.

Avis : ce champagne est très riche, plein, frais, vivant. Il est très éloigné des sentiers battus par ces parfums qui font penser à un vieux vin millésimé, mais avec la fraîcheur et les bulles très dynamiques d’un jeune vin tout juste dégorgé. Un champagne léger et profond à la fois, complexe mais accessible à tous les palais. Superbe. Je recommande.

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