Pas facile de décrire les arômes du vin que l’on sent.
Ils dépendent principalement de 3 facteurs : les cépages utilisés, la vinification (tout ce que le vigneron met en place à partir du moment où les raisins sont récoltés) et l’élevage du vin.
Reconnaître des arômes demandent du temps et de l’expérience, mais certains arômes sont plus facilement décelables que d’autres. C’est le cas des arômes qui sont liés à un souvenir (exemple de l’amande qui fait souvent penser à l’odeur des colles utilisées à l’école primaire), ou à des senteurs que l’on sent régulièrement car nous les consommons (pour les fruits & légumes, par exemple).
Dans un premier temps, je vous propose seulement de découvrir les principaux arômes par type de vins (rouge, rosé ou blanc). Vous ne reconnaîtrez pas systématiquement ces arômes dans votre verre, mais il est fort possible que vous en reconnaissiez au moins un.
La liste est loin d’être exhaustive, mais le but est d’essayer de la mémoriser, afin de vous apporter une base dans la reconnaissance des arômes.
VINS BLANCS
| Arômes | Caractéristiques | Exemples |
| Silex | sensation « minérale », dans les vins secs | Vallée de la Loire (Sancerre), Bourgogne (Chablis) |
| Pomme | dans beaucoup de vins blancs (souvent jeunes), avec ou sans bulles | Effervescents (Blanquette de Limoux), Vallée de la Loire (Anjou) |
| Beurre | sur des vins que l’on perçoit comme gras (dû en général à la macération malo-lactique) | Bourgogne (Meursault, Pouilly-fuissé) |
| Abricot | principalement dans les vins sucrés (abricot sec) | Alsace et autres régions du gewurztraminer (Argentine), Bordelais (Loupiac) |
| Miel | essentiellement dans les vins très sucrés ou les chardonnays | Bordelais (Sauternes), Languedoc (Muscat) |
VINS ROUGES
| Arômes | Caractéristiques | Exemples |
| Fraise | soit fraise des bois, soit version confiturée | Dans la plupart des régions et AOC (Ex: St Emilion, Charmes-Chambertin) |
| Cerise | facilement reconnaissable sur des arômes de cerise noire ou d’eau-de-vie | Bordelais (St-Em), Sud-Ouest (Irouleguy)… |
| Cassis | nuance chaude et fruitée, signe d’une concentration dans le raison |
Bordelais (St-Estèphe), Espagne (Catalogne) |
| Poivre | une des senteurs épicées les plus reconnaissables | Vallée du Rhône (Vacqueyras) |
| Vanille | note d’élevage dans les barriques en bois |
Bordelais (Bordeaux), vins du nouveau monde (Bulgarie) |
VINS ROSES
| Arômes | Caractéristiques | Exemples |
| Pamplemousse | surtout dans les rosés du Sud-Est, frais et peu colorés |
Provence (Côtes de Provence, Bandol) |
| Fraise | fraise fraîchement cueillie, presque un bonbon | Vallée de la Loire (Rosé de la Loire), Bordelais (Bordeaux clairet) |
| Bonbon anglais |
goût un peu chimique, sucré mais légèrement acide. |
Provence (Ventoux), Vallée de a Loire (Chateaumeillant) |
N’hésitez pas à exprimer ce que les odeurs du vin vous rappellent, ou ce à quoi elles vous font penser. C’est le meilleur moyen de retrouver les odeurs, et les petites histoires relatives aux arômes sont une excellente manière de mieux retenir les arômes.
LARRY LEVAN 20 
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