Qu’est ce qu’un vin équilibré ?

FAQ-Equilibre

L’équilibre acidité-ontuosité(-tanin)

Un vin est dit équilibré, lorsqu’il est à la fois onctueux, c’est-à-dire qu’il donne l’impression au nez mais surtout en bouche qu’il est velouté et un peu gras (comme s’il glissait un peu sur la langue) et acide c’est-à-dire qu’il a un côté piquant, comme celui que vous ressentez lorsque vous croquez dans un bout de pomme verte ou un morceau de gingembre. Le côté onctueux, apporté par l’alcool et le glycérol ou le sucre résiduel, est ainsi contrebalancé par le côté acide, qui donne de la fraîcheur au vin surtout en fin de bouche.
Le tanin, indispensable à un bon vin rouge, lui donne du corps et de la matière, comme s’il était possible de le mâcher.

Voici le tableau de l’équilibre en vin blanc :
Equilibre-vin-blanc

Vous voyez que sur le graphique, il y a d’un côté l’acidité et de l’autre l’onctuosité.
Un vin avec une forte acidité est dit agressif. Je pense ne pas être le seul à avoir eu l’impression de boire du jus de foin macéré en buvant un mauvais vin blanc.
De la même manière, j’ai également expérimenté (plusieurs fois) des vins liquoreux tellement épais que j’avais le sentiment d’avaler du miel liquide discount. Merci la lourdeur.
Un vin blanc équilibré est un vin qui peut être selon les cépages et le mode de vinification vif, nerveux, frais, plein, liquoreux, onctueux… et délicieux.

Pour le vin rouge, même combat + l’ajout de la variante tanin.
Equilibre-vin-rouge
Des tanins trop prononcés vous donneront l’impression de brouter de l’herbe ou manger des écorces (de chêne).
Un vin qui a des tanins justes comme il faut, c’est un vin qui semble vous offrir en le mâchant une certaine structure qui peut soit être délicate (ah la finesse des tanins), soit plus robuste sans être bodybuildée.
Un bel équilibre tannique vous offrira un beau vin charpenté.

Donc pour résumer l’équilibre d’un vin est atteint lorsque vous ressentez :

1. Une sensation d’onctuosité (apporté par l’alcool, le glycerol ou le sucre résiduel)
2. Une sensation d’acidité (pour le côté fraîcheur, que l’on ressent souvent à la fin)
3. Une sensation tannique (pour les vins rouges)

Bonne dégustation !

Madrid - Vinetoca De Vinos 03

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Une réflexion sur “Qu’est ce qu’un vin équilibré ?

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