Bourgogne – Chablis – La Chablisienne ****

MAJ : juin 2016

Le domaine : la puissante coopérative regroupe aujourd’hui 260 adhérents et est la principale productrice de vins de Chablis (environ 25%). Créée en 1923, elle regroupe aujourd’hui 1250 hectares et est l’unique propriétaire du Château Grenouilles (Chablis Grand Cru). 24 vins différents de Chablis sont commercialisés par la coopérative dont 7 Grands Crus et 11 Premiers Crus.
La qualité est là, et je trouve que c’est un beau travail réalisé par une coopérative aussi importante. Elle est d’ailleurs souvent citée comme l’une des plus performantes aujourd’hui en France. J’y ai récemment fait un stop lors de mes deux jours à Chablis, et je pense que commencer son séjour par là permet de comprendre globalement les facettes de la région (climat et terroir).
Pour ma part mes vins préférés sont le Petit Chablis, Côte de Léchet (Premier Cru), Montée de Tonnerre (Premier Cru), Blanchot (Grand Cru) et Château Grenouille (Grand Cru).

Chablis - La Chablisienne - Affiche 2

Les vins dégustés :
La Chablisienne – Petit Chablis – Pas si petit – 2012
La Chablisienne – Chablis – Les Vénérables (vieilles vignes)- 2011
La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Vaucoupin – 2013
La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Mont de Milieu – 2011
La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Côte de Léchet – 2012
La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Côte de Léchet – 2011
La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Montée de Tonnerre – 2010
La Chablisienne – Chablis Grand Cru – Blanchot – 2011
La Chablisienne – Chablis Grand Cru – Les Preuses – 2013
La Chablisienne – Château Grenouilles – Chablis Grand Cru – 2011

Chablis - La Chablisienne - Coffret

La Chablisienne – Petit Chablis – Pas si petit – 2012

Petit Chablis - La Chablisienne - 2012 - Insta

Date : mai 2014
Lieu de dégustation : le salon de la RVF, Paris
Prix : une dizaine d’euros
Cépage : chardonnay
Élevage : 6 mois sur lies fines, en cuve

Robe : jaune blanc presque transparent.

Nez : sur des notes minérales et de fleurs blanches avec une toute petite pointe d’arômes pâtissiers.

Bouche : tonique et rafraîchissante, avec des notes légèrement beurrées qui se transforment en arômes citronnés.

Avis : Un petit chablis d’apéritif. Sans prétention, mais parfait lorsque l’on recherche une quille qui ira bien avec le tarama et les œufs de lompe.

Accords :  l’apéro fruits de mer. Ah le Cap. (Ferret).

 

La Chablisienne – Chablis – Les Vénérables (vieilles vignes) – 2011

Chablis - La Chablisienne - Les Vénérables - 2011 - InstaDate : mai 2014
Lieu de dégustation : le salon de la RVF, Paris
Prix : autour de 15 euros
Cépage : chardonnay
Élevage : 14 mois sur lies fines, en cuve et en petits fûts

Robe : dorée avec un léger reflet vert pâle.

Nez : des arômes de petits raisins frais (oui je sais ce n’est pas un muscat), avec bien sûr une belle minéralité (pierres à fusil). Quelques notes d’élevage.

Bouche : gourmande sur des notes fruitées, mais avec une belle acidité qui rehausse le tout. Finale fraîche et saline.

Avis : Sympathique !

Accords :  gratin aux poissons blancs et aux salsifis (et oui, c’est délicieux).

 

La Chablisienne – Chablis – Vaucoupin – 2013

Bourgogne - Chablis 1er Cru - La Chablisienne - Vaucoupin - 2013

Date : juin 2016
Lieu de dégustation : au caveau de dégustation de La Chablisienne, à Chablis
Prix : 18,90 euros
Cépage : chardonnay

Robe : limpide, de couleur jaune pâle, à légers reflets verts.

Nez : net, plus minéral que la cuvée Côte de Léchet dégustée juste avant, on a une note de craie très prononcée.

Bouche : vin sec, à l’acidité d’intensité medium plus, au corps étonnamment plein, presque gourmand grâce aux arômes de citron, acacia et cette touche de fruits secs finale.

Avis : un Chablis vraiment pas mal, je recommande.

 

La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Mont de Milieu – 2011

Chablis Premier Cru - La Chablisienne - Mont de Milieu - 2011 - Insta

Date : mai 2014
Lieu de dégustation : le salon de la RVF, Paris
Prix : ?
Cépage : chardonnay
Élevage : 15 mois sur lies fines, en cuve et en petits fûts

Robe : légèrement plus citron que les Chablis classique. Pas de doute, c’est limpide.

Nez : des arômes de pierres de fusil, de silex, mais avec des petites touches de fruits blancs type poire et agrume.

Bouche : bouche plus grasse que les Chablis, mais surtout plus ample. Matière intéressante aux arômes de fruits blancs (et jaunes) confirmés, mais équilibrée par le côté minéral.

Avis : pas mal, bien fait, mais j’ai préféré le Côte de Léchet. Si vous avez quelques pièces de plus, tapez dans les Chablis Grand Cru Blanchot ou Grenouilles.

Accords :  huîtres. Poisson délicatement fumé.

 

La Chablisienne – Chablis – Côte de Léchet – 2012

Bourgogne - Chablis 1er Cru - La Chablisienne - Côte de Léchet - 2012

Date : juin 2016
Lieu de dégustation : au caveau de dégustation de La Chablisienne, à Chablis
Prix : 16,90 euros
Cépage : chardonnay

Robe : limpide, de couleur jaune pâle, à légers reflets verts.

Nez : net, d’intensité medium, sur des notes de silex, coquillage, citron frais, fleurs et une pointe de noisette.

Bouche : vin sec, avec une bonne acidité à l’attaque, un corps vif mais pas creux, une palette aromatique minérale ponctuée de notes de noisette et fumée.

Avis : un très agréable vin de Chablis, personnalisé avec cette touche de fruits secs.

 

La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Côte de Léchet – 2011

Chablis Premier Cru - La Chablisienne - Côte de Léchet - 2011 - InstaDate : mai 2014
Lieu de dégustation : le salon de la RVF, Paris
Prix : autour de 20 euros
Cépage : chardonnay
Élevage : 12 mois sur lies fines, en cuve et en petits fûts

Robe : limpide, jaune citron clair.

Nez : très minéral, avec un nez marqué. Pas de doute, on nage dans les arômes iodés… jusqu’à ce que se réveillent les côtés agrume et floral. Agréable !

Bouche : bouche très riche, sur des notes crayeuses et de fumé. L’élevage en bois se fait un peu plus ressentir qu’au nez, et on termine avec le côté agrume.

Avis : un joli Chablis ! Parfait pour découvrir et faire aimer l’appellation.

Accords : huîtres chaudes au champagne

 

La Chablisienne – Chablis Premier Cru – Montée de Tonnerre – 2010

Chablis 1er Cru - Montée de Tonnerre - La Chablisienne - 2010 - 02 - Insta
Date : mars 2014
Occasion : lors d’un cours-dégustation sur les Bourgognes blancs
Prix : 25 euros
Cépage : chardonnay

Robe : jaune pâle avec reflets dorés
Nez : d’abord un côté fruité (poire), puis on retombe dans ce nez réconfortant de brioche, noisette, vanille.
Bouche : une attaque souple, ronde, et un milieu de bouche qui s’intensifie avec une minéralité plus présente tout en développant toujours le côté vanille-noisette. La fin de bouche se fait sur les amandes amères, avec une belle longueur.

Avis : second chablis dégusté dans cette soirée (le premier était également un Premier cru de chez Vincent Dauvissat), et je crois qu’il va me falloir du temps pour apprécier les Bourgognes, car je suis très peu habitué à ces bouches minérales (bien que je reconnais leur très belle complexité). Je le recommande aux amateurs de chablis car excellent rapport qualité-prix, mais également aux débutants qui veulent découvrir la Bourgogne, sans casser direct la tirelire. Nous sommes quand même ici sur un Premier cru !
[Avis un peu plus tard] : en fait je crois qu’il faut laisser un peu le vin respirer avant de le déguster. La bouteille venait à peine d’être débouchée (allez max 10 minutes avant) et lorsque nous l’avons goutée, elle venait juste d’être servie. En laissant un peu reposer le vin, les arômes se sont développés vers la brioche, le beurre et des relents de pêche. Meilleur.
Je recommande (mais tout le monde le recommande) de laisser ces vins s’épanouir un peu avant de les servir (en carafe si possible)

Accords : poissons, volailles crémées, gougères (très bonne idée, les gougères). Testé avec un petit bout de fromage fondant, c’est assez chouette car adoucit le côté acide et amer.

Garde : facile 10 ans

 

La Chablisienne – Chablis Grand Cru – Blanchot – 2011

Chablis Grand Cru - La Chablisienne - Blanchot - 2011 - InstaDate : mai 2014
Lieu de dégustation : le salon de la RVF, Paris
Prix : aux environs de 45 euros (dispo chez Nicolas)
Cépage : chardonnay
Élevage : 20 mois sur lies fines, en cuve et en petits fûts

Robe : limpide, brillant, jaune clair

Nez : à peine respire t-on ce vin qu’une pancarte avec lettres lumineuses apparaissent dans notre esprit : « FRUITS DE MER (et pas les moins chers) ». C’est iodé, salin, minéral. Et en même temps (non plus précisément dans un second temps), c’est exotique et fruité (poire). Donc en gros c’est complexe. Et hop, une gorgée !

Bouche : une bouche aérienne, tout d’abord en finesse, avant le crescendo d’arômes de fruits mûrs. Une belle pointe d’acidité qui confère une fraîcheur équilibrée. C’est tout simplement super.

Avis : Rien de plus à signaler. Super.
Après avoir découvert les Chablis seulement quelques mois avant, et sans un succès ouf, ce beau vin m’a plus que réconcilié avec l’appellation. Dorénavant, à chaque fois que j’en ai l’occasion, je cherche à déguster des Chablis en espérant avoir la même émotion.

Accords :  un vrai plateau de fruits de mer, avec tourteau, langouste et tutti quanti.

Dégustation en juin 2016 : un vin présentant toujours de belles notes minérales mais également de végétal (thym) et étonnamment de grenade. En bouche, le vin présente un côté crayeux à la fois en termes de parfum et de matière. Superbe.

 

La Chablisienne – Chablis Grand Cru – Les Preuses – 2011Bourgogne - Chablis Grand Cru - La Chablisienne - Les Preuses - 2013

Date : juin 2016
Lieu de dégustation : au caveau de dégustation de La Chablisienne, à Chablis
Prix : ?
Cépage : chardonnay

Robe : limpide, de couleur jaune d’intensité medium à reflets dorés.

Nez : net, avec un assemblage élégant de fruits exotiques, pointe de miel et notes minérales (silex).

Bouche : un vin qui a un corps souple et rond, de la matière, une vive acidité pour contrebalancer la structure et des arômes harmonieux avec bien entendu toujours cette note minérale qui tend le vin, et l’amène sur une finale longue aux arômes de pierre et fumée.

Avis : un très beau vin que je recommande.

 

La Chablisienne – Château Grenouilles – Chablis Grand Cru – 2011

Chablis Premier Cru - Château Grenouilles - 2011 - Insta

Date : mai 2014
Lieu de dégustation : le salon de la RVF, Paris
Prix : 40-45 euros
Cépage : chardonnay
Élevage : 20 mois sur lies fines,  en cuve et en petits fûts

Robe : limpide et brillant – citron pâle.

Nez : complexe, car ici pas d’explosion de saveurs, mais un vin qui s’ouvre petit à petit sur un parfum aérien de pierres à fusil. Vin encore très jeune, d’où un nez assez discret… pour l’instant.

Bouche : subtile et délicate, quoi que déjà parfumée sur les fruits blancs.

Avis : déjà facile à boire, mais pas encore à son apogée. Pas la peine d’ouvrir la bouteille maintenant, encore quelques années et on m’a promis explosion in the sky. A voir, donc…

Accords :  cassolette de la mer, médaillons de lottes aux agrumes.

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