Quelques mots sur ce très chouette domaine (mais où je n’ai pas encore eu la chance d’aller).
Pratiquant la polyculture depuis plusieurs siècles, il fut repris en 1988 par les frères, Frédéric et David, qui décidèrent de se consacrer 100% à la vigne. Situé à Chapareillan, au pied du mont Granier (en bas à droite sur une carte de Savoie – la géographie n’est pas mon fort), c’est là que s’épanouissent leurs cépages de jacquière, roussette, persan et mondeuse. Passé en 2006 en agriculture biologique, le domaine délaisse les codes classiques de la viticulture, et laisse s’exprimer la nature dans les verres et l’imagination sur les étiquettes, éditées par un artiste savoyard.

Et pour en savoir un peu plus sur le domaine :
Article de Fabrizio Bucella dans le Huffington Post

 

Les vins dégustés :
Giachino Vignerons – Vin pétillant – Giac’Bulles
Domaine Giachino – Savoie – Monfarina – 2012
Domaine Giachino – Savoie – Apremont – 2012
Domaine Giachino – Savoie – Roussette – 2012
Domaine Giachino – Savoie – Persan – 2012
Domaine Giachino – Savoie – Mondeuse – 2012

 

Giachino Vignerons – Vin pétillant – Giac’Bulles

Date : juillet 2016
Occasion : lors d’un dîner aux Deux Cygnes, Rue Keller (Paris 11)
Prix : un peu plus de 20 euros sur place, je crois
Cépage : 100% jacquière
% alcool : seulement 7,5%

Robe : limpide, de couleur jaune or brillante avec peu de bulles.

Nez : net, d’intensité medium sur des notes de fruits jaunes (pêche, abricot), de poire, de léger fruits secs (noix), de paille.

Bouche : une belle vivacité à l’attaque avec des bulles fines mais dynamiques. L’abricot et les fruits secs dominent la palette aromatique jusqu’à cette finale qui dure longtemps.

Avis : gourmand, accessible et parfumé : superbe !

 

Domaine Giachino – Savoie – Monfarina – 2012

Date : février 2014
Lieu d’achat : au restaurant La Cave à Montreuil
Occasion : lors d’une dégustation de vins de Savoie
Lieu de dégustation : La Cave de Montreuil
Prix : 10,50€
Cépage : 100% jacquière

Robe : robe jaune pâle, presque blanche.
Nez : forte intensité avec des arômes de fruits exotiques.
Bouche : grande finesse, avec beaucoup d’arômes d’agrumes en bouche. Une belle minéralité, qui confirme sa garde possible entre 5-7 ans.

Accords : huîtres ou reblochon fermier (oui, c’est un grand écart gastronomique)

Avis : je ne m’attendais pas du tout à un vin aussi parfumé. Habitué plutôt aux Apremont de supermarché (j’avoue), j’ai découvert une jacquière séduisante par son côté fruité, et sa belle minéralité.

 

Domaine Giachino – Savoie – Apremont – 2012

Date : février 2014
Lieu d’achat : au restaurant La Cave à Montreuil
Occasion : lors d’une dégustation de vins de Savoie 
Lieu de dégustation : La Cave de Montreuil
Prix : 11€
Cépage : 100% jacquière, avec un élevage sur les lies fines en cuves.

Robe : robe jaune pâle
Nez : plus minéral que le Monfarina (dû aux terroirs), avec un nez plutôt fermé.
Bouche : très grande minéralité en bouche. Se développe ensuite un côté citronné qui évolue vers un arôme d’ananas. Apparemment, la fin de bouche est marquée par des notes de sureau (mais honnêtement, je n’ai pas reconnu cet arôme dont je ne connais l’existence qu’à travers la Bionade)

Accords : poisson grillé, abondance (= fromage – merci Wiki)

Avis : correspond mieux à l’image que je me fais d’un vin de savoie (aka, un vin qui va avec la raclette). Très belle minéralité, et un vin à garder dans sa cave, pendant les périodes de grand froid, mais également pour l’été pour les poissons grillés.

 

Domaine Giachino – Savoie – Roussette – 2012

Date : février 2014
Lieu d’achat : au restaurant La Cave à Montreuil
Occasion : lors d’une dégustation de vins de Savoie
Lieu de dégustation : La Cave de Montreuil
Prix : 11€
Cépage : 100% roussette

Robe : robe plus soutenue que pour les Monfarina & Apremont
Nez : fruits exotiques comme l’ananas, avec également des notes de coing
Bouche : un côté beurré et une minéralité moins présente que sur les vins de cépage jacquière. Les fruits exotiques sont beaucoup moins présents en bouche, mais on sent l’arôme de poire.

Accords : bouchée à la reine, viande blanche.

Avis : une autre bonne découverte.

 

Domaine Giachino – Savoie – Persan – 2012

Date : février 2014
Lieu d’achat : au restaurant La Cave à Montreuil
Occasion : lors d’une dégustation de vins de Savoie
Lieu de dégustation : La Cave de Montreuil
Prix : 16 euros
Cépage : 100% persan, avec un élevage sur lies en cuve.
Rendement : 30 hl/ha, et une garde potentielle de 10-15 ans.

Robe : rouge profond avec des reflets violines, dense mais avec une grande souplesse
Nez : très fruits rouges, et essentiellement sur la cerise. Mais une belle puissance au nez qui témoigne d’une structure intéressante (que l’on imaginait à priori comme plutôt souple et gouleyant du type gamay).
Bouche : une belle fraîcheur conférée par une pointe d’acidité, mais des tannns qui offrent une certaine longueur en bouche. Le nez est confirmé, et on goutte avec délices à ces arômes de cerises.

Accords : du bleu !

Avis : à conseiller à ceux qui aiment la cerise !
Attention : à boire légèrement plus frais que les rouges « classiques »

Domaine Giachino – Savoie – Mondeuse – 2012

Date : février 2014
Lieu d’achat : au restaurant La Cave à Montreuil
Occasion : lors d’une dégustation de vins de Savoie
Lieu de dégustation : La Cave de Montreuil
Cépage : mondeuse, avec un élevage sur lies en fûts de chêne

Robe : rouge profond, plus violacée que le Persan
Nez : plus sur les épices, que sur les fruits rouges (myrtilles). Également un côté boisé, dû à la vinification.
Bouche : plus tannique que le Persan, on a ici une très belle longueur en bouche.

Accords : viande grillée et plats en sauve.

Avis : vraiment très chouette.