FAQ – Le tableau des arômes

FAQ-Table-AromesUn grand classique de la dégustation, pour découvrir les arômes les plus connus.

Fruits
Pour schématiser :
Vin blanc = Fruits blancs (les notes d’agrumes sont les plus courantes)
Vin rouge = Fruits rouges/noirs (la fraise est souvent présente dans les vins légers, alors que le cassis se retrouve dans les vins plus cossus comme ceux du Bordelais par exemple).

Citron
Pamplemousse
Orange
Banane
Ananas
Litchi
Melon
Abricot
Pêche
Muscat
Pomme
Poire
Coing
Framboise
Fraise
Groseille
Cerise
Myrtille
Mûre
Cassis
Pruneau
Fruits secs & fèves
Ils caractérisent souvent les vins qui ont un élevage long et majoritairement en bois. La noix de coco caractérise souvent les vins californiens. Les notes de café et chocolat marquent les vins du Sud (souvent ceux qui sont très sombres et denses, comme certains espagnols de la région de Catalogne par exemple).  
Amande
Noisette
Noix
Noix de coco
Café
Chocolat
Fleurs
Pour schématiser :
Vin blanc = Fleurs blanches/jaunes
Vin rouge =
autres fleurs
La violette a un parfum très léger mais est caractéristique des vins à base de syrah du type Saint-Joseph. 
Rose
Violette
Aubépine
Tilleul
Acacia
Miel
Végétaux & Champi
Autant dans les vins rouges que blancs. Certains arômes sont caractéristiques d’un élevage/d’un certain âge des vins (champignons). Le bourgeon de cassis est lui caractéristique des vins à base du cépage sauvignon (comme les vins blancs de Bordeaux, du Sud-Ouest ou certains de la Vallée du Rhône). 
Poivron vert
Pin
Cèdre
Bourgeon de cassis
Foin coupé
Lie de vin
Réglisse
Champignon
Truffe
Épices
Certains vins sont plus marqués que d’autres, mais les épices les plus courants sont le poivre pour les vins rouges du Sud et la vanille pour les vins ayant eu un élevage bois un peu long. 

 

Poivre
Clou de girofle
Safran
Cannelle
Thym
Vanille
Produits laitiers
Plus souvent dans vins blancs, ayant eu un élevage plus long. On retrouve ces notes dans les chardonnays de la région Bourgogne par exemple. 
Beurre
Crème
Yaourt
Minéral & chimique
Les notes de silex et pierre à fusil sont souvent ressentis dans les vins blancs du type Chablis. Celles d’hydrocarbures sont caractéristiques du cépage riesling.
Silex
Pierre à fusil
Terre
Hydrocarbures
Caoutchouc
Goudron
Laine mouillée
Animaux
Selon l’odeur, peut être un bon comme un mauvais signe : le cuir est synonyme de vins vieux, souvent élégants, contrairement aux parfums de la ferme qui sont souvent synonymes de vins ayant tourné…
Cuir
Musc
Cour de ferme
Notes grillées
Souvent caractéristiques d’un élevage en fût de bois, elles doivent être subtiles pour être agréables. Le caramel est une note que l’on retrouve aussi souvent dans le cognac. 
Pain grillé
Caramel
Note fumé

Et pour terminer, voici les odeurs que l’on retrouve dans les vins arrivés à maturité.

Maturité Végétal
Champignon
Foin
Feuilles mouillées
Sous-bois
Gibier
Salé
Tabac
Cèdre
Miel
Céréales
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