Comme vu précédemment les 3 critères qui déterminent principalement les arômes d’un vin sont les cépages, la vinification et l’élevage.
Chaque cépage amène ses propres caractéristiques puisque les raisins sont différents. Exactement comme pour les pommes par exemple, où nous sommes tous capables de faire la différente entre une granny smith et une golden.
En ce qui concerne la vinification, elle influe sur le vin car c’est le moment où l’humain rentre en jeu et que plusieurs paramètres sont choisis : la date de vendanges, les méthodes de tri (avec ou sens rafle ?), les temps et température de fermentation…
Enfin l’élevage (selon la méthode et la durée) joue un rôle sur les arômes.
Mais également il existe un quatrième paramètre, et non des moindres : le terroir.
Par terroir, on parle de parcelles agricoles qui ont les mêmes caractéristiques : au niveau de la topographie (pente, exposition) et de l’environnement (la 
même terre, le même climat, les mêmes apports en eau, les mêmes vents).
Quand on parle d’un vin typique du terroir, c’est que le vin a les caractéristiques de ce que l’on produit (souvent de mieux) dans la région. C’est-à-dire que le vigneron n’a pas cherché à gommer d’où venait le vin, en jouant sur une vinif ou un élevage trop poussés. C’est souvent le cas pour les vins de Bourgogne, par exemple. Si vous êtes sur des Premiers Crus ou sur des Grands Crus, il y a aura sûrement écrit quelque part le nom du climat (= parcelle en Bourgogne) d’où les raisins proviennent.
Enfin tout ça pour dire qu’un chardonnay de Bourgogne a de grandes chances d’être différent d’un chardonnay du Chili. Ce qui est plutôt cool, parce que cela signifie qu’il nous reste encore plein de vins à goûter. Soif.
Bon, je ne suis pas un prof, et pour des explications du feu de dieu faudra repasser, mais j’ai créé ce petit tableau très (très très) simplifié des arômes selon les régions. C’est encore une fois de la vulgarisation (mais un peu moins que dans la version über simplifiée), mais le but est de vous donner des pistes. Après le mieux, c’est toujours de déguster un maximum…
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Région |
Couleur |
Arômes |
Matière |
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Rouge – Sec |
Cerise, fruits secs |
Sensation fraîcheur |
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Blanc – Moelleux |
Fleurs, fruits blancs, épices, miel, litchi (si gewurztraminer) |
Souvent riche et gras |
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Blanc – Sec |
Fruits frais, fleurs blanches |
En fonction des cépages. |
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Rouge – Sec |
Fleurs (rose, pivoine), fruits rouges |
Souvent gouleyant et frais |
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Blanc – Sec |
Fruits secs, abricot, beurre |
Très parfumé et rond |
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Rouge – Sec |
Fruits rouges, fruits noirs, bois, |
En fonction des AOC, de la concentration |
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Blanc – Sec |
Végétal, citron, poire, pêche |
Souvent vif et nerveux |
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Blanc – Moelleux |
Poire, miel, fleurs, brioches, fruits |
Riche et complexe |
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Rouge – Sec |
Cerise, fraise, cassis, griottes. Pour |
Plus « légers » et « subtiles » |
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Blanc – Sec |
Pomme, agrumes, fleurs, beurre, noix, |
De simple et frais à über |
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Rouge – Sec |
Epices, fruits rouges, fruits noirs, |
Puissants & généreux – mais attention |
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Blanc – Sec |
Fleurs blanches, brioches, beurre |
Souvent gras, et facile à boire car peu |
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Rosé |
Fraise, pamplemousse |
Léger et parfumé |
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Rouge – Sec |
Fruits rouges, fruits noirs, herbes de Provence, |
Fruité et puissant |
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Blanc – Sec |
Fruits blancs, fleurs blanches |
Fruité et puissant |
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Rosé |
Pamplemousse, fleurs |
Très rafraichissant, léger et un peu |
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Rouge – Sec |
Fruits rouges, réglisse, tabac, fumée |
Ont du corps, et parfois des tanins un |
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Blanc – Sec |
Agrumes, fruits blancs, végétal |
Rafraîchissant |
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Blanc – Moelleux |
Abricot sec, miel, coing |
Plus gras que la Loire, mais moins riche |
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Rosé |
Fraise, framboise, pamplemousse |
Ont du corps |
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Rouge – Sec |
Fruits noirs, champignon, cuir, café |
Vin droit, de léger à puissant |
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Blanc – Sec |
Minéral, végétal, citron, fleurs |
Nerveux, minéral, sec |
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Blanc – Moelleux |
Abricot, coing, fruits confits, |
Agréable en bouche, car pas trop « lourd » |
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Rosé – Sec/Demi-sec |
Fraise, rose, pamplemousse |
Présent en bouche, souvent demi-sec |
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Rouge – Sec |
Fruits rouges, fruits noirs, épcies, musc, cuir, violette |
Corsé, présent, généreux |
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Blanc – Sec |
Abricots, fruits blancs, noisettes, miel |
Ont du corps et du gras |
Mea culpa, toutes les régions n’ont pas été nommées – mais je vous laisse découvrir les vins de Corse, du Jura, de Savoie par vous-mêmes !
LARRY LEVAN 20 