Italie – Piemont – Gavi – Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Filagnotti – 2011

Italie - Gavi - Filagnotti - Cascina degli Ulivi - 2011 (Stefano Bellotti) - Insta

Date : avril 2014. Redégusté sur le même salon en 2015 (mise à jour des notes)

Lieu de dégustation : le salon Rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : 10 euros sur le salon
Cépage : cortese

Robe : jaune citron d’intensité medium.

Nez : net et avec une palette aromatique assez large : des fruits jaunes, de l’abricot, de l’amande, des notes de levure et une pointe saline. Également un côté miellé.

Bouche : vin sec, acidité medium, alcool medium, corps medium, palette aromatique medium et large (proche du nez). A l’attaque, on sent que le vin a du corps, c’est dense, mais d’une grande fraîcheur (malgré le fait que le vin soit servi à température ambiante !). Une finale longue et saline (le côté salin s’est accentué en 2015).

Avis : qu’est ce que c’est dense ! On voit bien le lien avec le joli Gavi, sur ces notes d’amandes, et cet équilibre extra mais en plus ici la complexité augmente, l’élevage sur lies aidant. Vraiment top, je recommande !

Informations supplémentaires : le domaine est en biodynamie depuis 1985, donc on ne peut pas dire qu’il surfe sur la vague du bio. Stefano Bellotti est l’un des noms les plus respectés en bio en Italie, et vu la qualité des vins précédents c’est tout à fait légitime.
Ce vin est vinifié dans des cuves de bois d’acacia, sur lies.
Ce vin est servi non frais sur le salon.

Garde potentielle : 5-10 ans.

Accords : des poissons un peu gras, ou alors cuisinés en sauce. Ou en cassolette.

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