Italie – Piemont – Gavi – Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti ****

MAJ : août 2017

Le domaine :Stephano Bellotti est l’un des plus grands défenseurs de la viticulture en biodynamie d’Italie. Son domaine de 22 hectares, situé dans le Piémont à 30km au sud-ouest d’Alessandria, est cultivé le plus naturellement possible depuis 1985. 
Ses vins sont riches, charnus, pulpeux et surtout très solaires. Les cuvées sont nombreuses : certaines seront parfaites pour un pique-nique entre copains, et d’autres plutôt pour un repas aux chandelles dans un restaurant bistronomique. Une belle découverte. 

Les vins dégustés :
Stefano Bellotti – Semplicemente vino

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – 2012
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – Filagnotti – 2014
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – Filagnotti – 2011
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – Filagnotti – 2010
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Monferrato – Montemarino – 2011
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Monferrato – Montemarino – 2009
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – VDT – Ademua – 2010
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – VDT – Ademua – 2009
Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – VDT – La merla bianca – 2006

 

Stefano Bellotti – Semplicemente vino

Italie - Piemont - VDT - Stefano Bellotti 2012 - Semplimente Vino - Insta

Date : avril 2014. Redégusté en mai 2015 (avec mise à jour des commentaires).

Lieu de dégustation : le salon Rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : 7 euros sur le salon / 12 sur le salon de 2015 (je pense que la première fois, c’était les prix professionnels).
Cépage : cortese

Robe : brillante, de couleur jaune clair.

Nez : net, assez simple mais gourmand sur les agrumes, fruits jaunes, amandes, poire.

Bouche : vin sec, d’acidité medium, d’alcool medium, de corps medium, d’intensité aromatique medium sur des notes d’agrumes et de fruits jaunes. Une belle fraîcheur dès l’attaque avec des arômes très agréables en bouche. C’est vivant, fin et à la fois gourmand. La finale est acidulée (on salive, on salive).

Avis : facile à boire, agréable, c’est la bouteille que l’on sort pour étonner les copains (eh oui, c’est une capsule et non un bouchon) lors d’un dîner sans prétention, mais également celui que l’on ouvre pour l’apéritif avec les beaux-parents. Parce que eux aussi ont le droit de passer un agréable moment (sans prise de tête/bec).

Accords : des légumes natures, voir crus et du poisson blanc.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – 2012

Italie - Gavi - Cascina degli Ulivi - 2012 (Stefano Bellotti) - Insta

Date : avril 2014
Lieu de dégustation : le salon Rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : 10 euros sur le salon
Cépage : cortese

Robe : jaune paille;

Nez : amande, arômes pâtissiers, c’est riche et complexe.

Bouche : servi à température ambiante, ce vin est d’une fraîcheur exemplaire. C’est en partie dû à son côté minéral qui offre un vin tranchant, mais non agressif, avec une force et un fruit incroyable.

Avis : un vin complexe avec une force extraordinaire. Dans un autre registre que le Chenin blanc du Clos Cristal, c’est un vin vivant qui enveloppe tous vos sens. Extra ! Un coup de cœur sur le salon.

Garde potentielle : 5-10 ans.

Accords : des beaux poissons de rivière, des grillades de poisson, des poissons en sauce, des poissons en rillettes… bref du poisson. Et des légumes croquants.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – Filagnotti – 2014

Date : avril 2014
Lieu de dégustation : à l’énoteca Al Vino Al Vino à Rome
Prix : 6 euros le verre
Cépage : cortese

Robe : limpide, de couleur jaune or d’intensité médium. C’est l’été dans mon verre.

Nez : à peine versé, le vin laisse s’échapper des effluves de fruits mûrs jaunes, caramel, praliné, pain toasté… hmmmm !

Bouche : riche, il donne l’impression d’avoir croqué dans une pêche jaune juteuse et parfumée au miel et au caramel. C’est vivant, intense, avec quand même une bonne acidité et des arômes de pamplemousse également rafraîchissants. Finale longue.

Avis : faites l’amour !

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – Filagnotti – 2011

Italie - Gavi - Filagnotti - Cascina degli Ulivi - 2011 (Stefano Bellotti) - Insta

Date : avril 2014. Redégusté sur le même salon en 2015 (mise à jour des notes)

Lieu de dégustation : le salon Rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : 10 euros sur le salon
Cépage : cortese

Robe : jaune citron d’intensité medium.

Nez : net et avec une palette aromatique assez large : des fruits jaunes, de l’abricot, de l’amande, des notes de levure et une pointe saline. Également un côté miellé.

Bouche : vin sec, acidité medium, alcool medium, corps medium, palette aromatique medium et large (proche du nez). A l’attaque, on sent que le vin a du corps, c’est dense, mais d’une grande fraîcheur (malgré le fait que le vin soit servi à température ambiante !). Une finale longue et saline (le côté salin s’est accentué en 2015).

Avis : qu’est ce que c’est dense ! On voit bien le lien avec le joli Gavi, sur ces notes d’amandes, et cet équilibre extra mais en plus ici la complexité augmente, l’élevage sur lies aidant. Vraiment top, je recommande !

Informations supplémentaires : ce vin est servi non frais sur le salon.

Garde potentielle : 5-10 ans.

Accords : des poissons un peu gras, ou alors cuisinés en sauce. Ou en cassolette.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Gavi – Filagnotti – 2010

Italie - Gavi - Cascina degli Ulivi - Stefano Bellotti - Filagnotti – 2010Date : avril 2015
Lieu de dégustation : lors du salon Rue89 2015
Prix :  20 euros sur le salon
Cépage : cortese

Robe : brillante d’intensité medium et de couleur jaune citron.

Nez : net, d’intensité medium + sur des notes d’agrumes, de fruits blancs frais, de fleurs, d’amandes, de plantes grasses (cactus, algave ?), de pissenlit et une pointe saline.

Bouche : un vin dense, parfumé, équilibré. Puissant il parfume toute la bouche et son corps gras mais souple donne une consistance au vin. C’est vivant et se termine par une pointe saline.

Avis : un vin fun, à forte personnalité et bien équilibré.

Information supplémentaire : ce vin est vinifié dans des cuves de bois d’acacia, sur lies.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Monferrato – Montemarino – 2011

Italie - Monferrato - Montemarino - Cascina degli Ulivi - 2011 (Stefano Bellotti) - Insta

Date : avril 2014
Lieu de dégustation : le salon Rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : moins de 15 euros sur le salon
Cépage : cortese

Robe : jaune soutenu.

Nez : bouquet très riche qui tire autant vers les fruits mûrs (dont orange) que sur des notes de noix.

Bouche : très dense avec un bouquet persistant et riche, superbement équilibré entre un corps complexe et un finale fraîche (alors que le vin est servi à température ambiante !).

Avis : ces vins sont juste complètement fous. J’ai adoré toutes les dégustations, mais le Montemarino, le Ademûa et la Merla Bianca sont juste extraordinaires. Amateurs de très beaux vins, c’est par ici que cela se passe.

Informations supplémentaires : macération de 3 jours avec la peau des raisins. Élevage dans des fûts en chêne pendant 11 mois.
Ce vin est servi non frais sur le salon.

Garde potentielle : 10 ans.

Accords : du poisson cru, une quenelle aux brochets, une bouillabaisse.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – Monferrato – Montemarino – 2009

Italie - Monferrato - Montemarino - Cascina degli Ulivi - 2011 (Stefano Bellotti) - InstaDate : avril 2015
Lieu de dégustation : lors du salon Rue89 2015
Prix :  20 euros sur le salon
Cépage : cortese

Robe : jaune citron.

Nez : net, d’intensité medium plus sur des notes de citron, agrumes, foin.

Bouche : vin sec, d’acidité medium, alcool medium, corps medium. Le vin est vif et vivant en bouche, mais offre une certaine mâche, de la rondeur, de la matière. La palette aromatique découvert au nez se retrouve en bouche avec le même niveau d’intensité, accompagnée en plus de notes d’amandes. La finale est fine et acidulée sur des parfums d’anis et de litchi.

Avis : très bien.

Information supplémentaire : macération de 3 jours avec la peau des raisins. Élevage dans des fûts en chêne pendant 11 mois.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – VDT – Ademua – 2010

Italie - Monferrato - VDT - A Demua - Cascina degli Ulivi - 2009 (Stefano Bellotti) - InstaDate : avril 2015
Lieu de dégustation :
lors du salon Rue89 2015
Prix :
 25 euros sur le salon
Cépages :
riesling, moscatella (ancienne version du chasselas), timorasso, verdea, bosco

Robe : vivante et colorée, jaune citron.

Nez : net, d’intensité medium sur des notes de brioche, de fleurs, de fruits exotiques. Egalement des notes oxydatives. Ça sort de l’ordinaire.

Bouche : exotique, oxydative et savoureuse sur des notes d’ananas, mangue, kumquat, pomme, agrumes. Matière en bouche un poil rêche mais vivante. Super longueur.

Avis : très chouette.

Information supplémentaire : la traduction de A Demûa signifie « go & have fun ».
Macération et début de fermentation en grain entier dans de grandes barriques en chêne. Au bout d’un mois, les peaux sont enlevées et le vin est élevé 12 mois toujours dans les barriques.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – VDT – Ademua – 2009

Italie - Monferrato - VDT - A Demua - Cascina degli Ulivi - 2009 (Stefano Bellotti) - Insta


Date : avril 2015
Lieu de dégustation : le salon rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : moins de 15 euros sur le salon
Cépages : riesling, moscatella (ancienne version du chasselas), timorasso, verdea, bosco

Robe : jaune très soutenu, limite orangé.

Nez : très parfumé & dense à base d’arômes de fruits secs (abricot), de fleurs séchées, de noix et d’amandes.

Bouche : bouche puissante légèrement grasse avec une explosion de parfums. Milieu de bouche dense où on ressent la présence des tanins et un petit côté oxydatif pas désagréable. Une fin de bouche fraîche qui dure longtemps, très longtemps…

Avis : Merveilleux. Splendide. Boumchikchikboum.
Je veux aller voir les vignes de Stefano Belloti dans les prochaines années !

Informations supplémentaires : la traduction de A Demûa signifie « go & have fun ».
Macération et début de fermentation en grain entier dans de grandes barriques en chêne. Au bout d’un mois, les peaux sont enlevées et le vin est élevé 12 mois toujours dans les barriques.

Accords : une quenelle aux brochets, une bouillabaisse, des anti-pastis.

 

Cascina degli Ulivi – Stefano Bellotti – VDT – La merla bianca – 2006

Italie - Monferrato - VDT - la merla bianca - Cascina degli Ulivi - 2006 (Stefano Bellotti) - Insta

Date : avril 2014
Lieu de dégustation : le salon Rue89, Paris XX – Quelques vins natures sympathiques.
Prix : autour de 15 euros sur le salon
Cépages : 50% sauvignon, 50% gewurztraminer

Robe : jaune très soutenu, limite orangé.

Nez : très parfumé & dense à base d’arômes de fleurs séchés et de fruits blancs.

Bouche : attaque douce et charnue, qui enveloppe le palais et délivre des arômes de fruits. La fin de bouche est très agréablement fraîche et dure longtemps.

Avis : mélange de cépages atypiques dans la région qui résulterait d’un pari avec un vigneron du coin. Pari plutôt gagné, vu ce mélange d’arômes pour ce vin de caractère qui n’a absolument rien à voir avec tout ce que vous avez pu goûter en gewurztraminer ou en sauvignon. Fou fou.

Informations supplémentaires : fermentation & élevage sur lies pendant 11 mois dans des fûts en chêne (500l).

Accords : soupe de fraise, tarte à l’abricot

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